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浙菜：油爆鲜淡菜主料：海虹500克辅料：蘑菇(鲜蘑)30克,豌豆20克,火腿20克,淀粉(蚕豆)2克调料：盐3克,味精2克,小葱5克,姜5克,大蒜（白皮）5克,香油2克,胡椒粉1克,猪油（炼制）50克,黄酒5克特色：成菜脆嫩鲜香，包汁
2009-10-17
浙菜：墨鱼烤腿肉主料：墨鱼750克调料：腐乳（红）25克,大葱10克,黄酒25克,酱油25克,白砂糖25克,淀粉(玉米)10克,猪油（炼制）75克特色：此菜鱼有肉香味，肉含鱼味，色泽红润，鲜软可口。做法：1.将鱼在清水中洗去墨
2009-10-17
浙菜：鞭蓉鲍脯主料：鲍鱼200克辅料：豌豆15克,鸡蛋清100克调料：葱汁10克,姜汁10克,黄酒10克,味精3克,盐3克,淀粉(蚕豆)10克,色拉油30克特色：质嫩味鲜，白绿相映，流光溢彩。做法：1.将鲍鱼平批成薄片；2.鸡蛋清内
2009-10-17
浙菜：烟熏杏桃主料：田鸡400克辅料：茶叶10克调料：味精2克,盐2克,料酒10克,大葱10克,姜5克,白砂糖30克做法：1.田鸡剥皮，头，脚去掉，处理洗净后，将田鸡后腿反折于背上。2.锅内注水，加味精、盐、酒、葱（切末）
2009-10-17
浙菜：糖醋羊肉丸子主料：羊肉(后腿)300克辅料：鸡蛋50克,荸荠100克调料：黄酒25克,酱油25克,盐1克,白砂糖50克,味精1克,淀粉(玉米)3克,醋40克,小麦面粉10克,香油15克,大豆油75克特色：此菜色泽红亮，外松里嫩，略带
2009-10-17
浙菜：生爆鳝片主料：鳝鱼500克辅料：淀粉(蚕豆)25克,小麦面粉15克调料：大蒜（白皮）10克,黄酒15克,酱油20克,白砂糖15克,盐2克,醋10克,香油10克,菜籽油60克特色：鳝肉外脆里嫩，清香四溢，酸甜可口。做法：1.将鳝鱼
2009-10-17
浙菜：锡纸焗螺片原料淮盐（即粗盐粒，当地称淮盐）1000克，黄螺（多产于温州当地，肉质硬实，弹性强）1500克，锡纸2张，玻璃纸1张。调料葱姜各5克，西红柿半个，胡萝卜30克，味精3克，盐8克，料酒8克，李锦记排骨酱
2009-10-17
浙菜：冰糖排骨主料：猪小排（猪肋排）750克辅料：红绿丝5克,淀粉(蚕豆)13克调料：小葱25克,盐2克,姜25克,冰糖100克,香油25克,腐乳汁50克,猪油（炼制）25克,黄酒25克,菜籽油50克,醋15克特色：甜酸带咸，油润鲜嫩，兼
2009-10-17
浙菜：五色鳝糊主料：鳝鱼800克辅料：火腿15克,虾仁15克,鸡肉15克,青椒10克调料：姜5克,大蒜（白皮）10克,白砂糖30克,胡椒粉1克,黄酒15克,酱油75克,猪油（炼制）95克特色：此菜红、黄、绿、白、黑五色鲜明，鳝糊柔软
2009-10-17
浙菜：干贝扒芦笋制作材料：主料：鲜芦笋200克,干贝250克(水发或鲜贝),豌豆25克,高汤200克,水淀粉50克,料酒15克,香油,精盐,味精各适量,白糖,花椒粉各少许。特色：鲜嫩清淡，美味可口。做法：1.将鲜芦笋切成1厘米的长
2009-10-17
浙菜：泡牛蛙口味:牛蛙肉质鲜嫩，配上豉面酱口味辣、甜、香主料:牛蛙500克辅料:洋葱100克调料:盐2克，豉面酱50克，味精2克，鸡粉2克，料酒10克，胡椒粉6克，复合油30克，锡纸2张做法1、牛蛙宰杀后去皮，洗净，斩成2
2009-10-17
浙菜：秘制香茅虾口味:造型美观，口感酸甜带辣，带着幽幽的香茅香味主料:鲜虾仁300克辅料:泰国香茅（可用普通香茅代替）30克，黄瓜、洋葱粒各10克调料:李锦记鸡酱30克，盐4克，味精6克，白糖3克，胡椒粉2克，色拉油5
2009-10-17
浙菜：莲花鸡签主料：鸡胸脯肉150克,草鱼100克辅料：小麦面粉25克,鸡蛋120克,猪网油100克,淀粉(蚕豆)15克调料：胡椒粉1克,盐2克,香油25克,大葱5克,猪油（炼制）30克,椒盐20克,甜面酱20克特色：造形优美，香脆软嫩，
2009-10-17
浙菜：苹果鸡脯主料：鸡胸脯肉100克,青鱼100克,肥膘肉75克辅料：鸡蛋清75克,淀粉(蚕豆)8克,生菜（团叶）50克,火腿15克调料：小葱20克,盐5克,猪油（炼制）5克特色：色彩鲜艳，质地软嫩，味道清鲜。做法：1.鸡脯肉剔去
2009-10-17
浙菜：扣蒸干贝主料：干贝100克,萝卜100克调料：黄酒10克,盐3克,味精2克,小葱5克,姜5克做法：1.先将干贝洗净，浸涨后去掉硬筋，直排于碗内；2.干贝内加黄酒、葱结、姜块，添清水至浸没，上蒸笼用旺火蒸2小时左右，拣
2009-10-17
浙菜：花椒盐水野鸭主料：野鸭1500克调料：姜15克,椒盐60克,小葱3克,黄酒10克特色：此菜颜色莹白，鸭肉鲜嫩，清香爽口，佐酒最宜。做法：1.将野鸭拔净毛，用剪刀从肛门到胸腹上剪约10厘米长的口子，挖去内脏，洗净；
2009-10-17
浙菜：菠菜金钩豆腐汤【菜名】菠菜金钩豆腐汤【所属菜系】浙江菜【特点】汤清、味鲜、爽口。【原料】菠菜150克，嫩豆腐200克，水发海米50克，盐、味精、绍酒各适量，葱丝、姜丝共5克，香油适量。【制作过程】1、将菠
2009-10-17
浙菜：烩金银丝【菜名】烩金银丝【所属菜系】浙江菜【特点】鸡丝鲜嫩，火腿丝香郁，汤汁浓醇，色泽和谐。【原料】鸡脯肉150克。精火腿75克、蛋清1个、豌豆苗5克。湿淀粉30克，熟猪油500克（约耗50克）、绍酒15克、精
2009-10-17
浙菜：流黄青蟹主料：青蟹（或白蟹）1000克,鸡蛋3个,葱段姜片各少许,面粉50克,生油100克,黄酒25克,精盐10克,味精2克,水淀粉20克。做法：（一）将蟹洗净，除去爪尖和脐盖，剥开蟹壳，挖掉胃囊和两边的水蓑衣，清洗沥
2009-10-17
浙菜：番茄虾仁锅巴主料：虾仁175克,锅巴(小米)100克辅料：鸡蛋清25克,淀粉(蚕豆)20克调料：黄酒15克,醋10克,番茄酱125克,盐4克,白砂糖10克,味精2克,猪油（炼制）20克,菜籽油30克特色：虾仁玉白鲜嫩，锅巴金黄松脆，
2009-10-17
浙菜：炒湖蟹主料：螃蟹500克辅料：鸡蛋100克,香菇（鲜）50克,冬笋60克调料：小葱5克,姜15克,黄酒20克,盐3克,醋10克,淀粉(蚕豆)8克,猪油（炼制）30克特色：色泽黄亮通红，蟹肉鲜嫩入味，为筵席的佳肴。做法：1.湖蟹
2009-10-17
浙菜：鸡火蹄筋主料：猪蹄筋300克,鸡胸脯肉150克辅料：火腿50克,淀粉(蚕豆)13克调料：小葱25克,白砂糖15克,胡椒粉2克,黄酒25克,盐2克,味精3克,猪油（炼制）30克特色：色泽晶莹光亮，胶质蛋白营养丰富。做法：1.水发
2009-10-17
浙菜：虾仁爆蛋主料：虾仁120克,鸡蛋350克调料：盐1克,植物油30克做法：1.热锅加油至七八分热，倒入虾仁，翻炒数下，起锅。2.蛋打散，加盐、味精搅匀后倒入锅里，转动锅子使成圆饼状后翻面，1分钟后放上虾仁，即可。
2009-10-17
浙菜：葱柄丸子主料：猪肉(瘦)400克辅料：荸荠50克,鸡蛋150克,小麦面粉15克调料：葱白50克,胡椒粉1克,黄酒8克,甜面酱5克,辣椒酱10克,盐3克,椒盐1克,味精1克,淀粉(玉米)12克,植物油150克特色：此菜色泽金黄，外松里嫩
2009-10-17
浙菜：糟熘虾仁主料：虾仁250克辅料：淀粉(蚕豆)13克调料：盐1克,小葱1克,味精1克,红糟50克,猪油（炼制）50克,黄酒10克特色：虾仁洁白，鲜嫩，糟香诱人食欲。做法：1.将酒糟放在碗内，加白汤50毫升搅匀，滤去糟渣，
2009-10-17
浙菜：生煎虾饼主料：虾仁200克辅料：豌豆苗50克,肥膘肉50克,荸荠50克,鸡蛋清50克,淀粉(蚕豆)13克调料：小葱10克,姜汁3克,胡椒粉1克,黄酒10克,醋3克,猪油（炼制）25克,盐2克,味精2克特色：菜色金黄，质感松软，油润
2009-10-17
浙菜：带扎鱼筒主料：大黄鱼1250克辅料：香菇（干）20克,猪网油100克,火腿50克,鸡胸脯肉50克,淀粉(蚕豆)10克调料：小葱25克,子姜10克,味精2克,盐4克,黄酒15克,鸡油10克特色：成菜金光程亮，油润欲滚。做法：1.将黄鱼
2009-10-17
浙菜：牛肉串烧主料：牛肉250克,洋葱半个,青,红,黄椒各半个,竹签4支辅料：牛油1汤匙,白酒选题,蒜末35克,黑胡椒20克,姜末20克,盐20克,混合香草20克,柠檬汁10克做法：1)将牛肉，青、红、黄椒及洋葱各切成正方形(大小相
2009-10-17
浙菜：头肚醋鱼主料：鲢鱼头400克辅料：冬笋50克,淀粉(蚕豆)10克调料：姜1克,胡椒粉1克,甜面酱10克,小葱1克,醋20克,白砂糖25克,黄酒25克,猪油（炼制）50克,酱油30克特色：成菜色泽红亮，头肚肉质活络，汤汁浓滑，配
2009-10-17
浙菜：凤尾笋主料：春笋300克辅料：小麦面粉200克调料：甜面酱50克,番茄酱50克,盐3克,味精3克,发酵粉3克,椒盐5克,花生油150克特色：此菜色黄亮，形如鸟尾，笋肉嫩香脆。做法：1.将春笋嫩段（笋尖、笋皮去净），每支
2009-10-17
浙菜：培红鱼片主料：鳜鱼250克辅料：冬笋50克,鸡蛋清25克,淀粉(蚕豆)13克,腌雪里蕻25克调料：黄酒10克,猪油（炼制）30克,盐1克,味精1克特色：鲜咸宜人，清香爽口。做法：1.桂鱼肉先切成4厘米长的段，再顺丝片成宽2
2009-10-17
浙菜：彩熘黄鱼主料：大黄鱼750克辅料：鸡胸脯肉25克,虾仁25克,豌豆25克,火腿25克,蛋糕25克,淀粉(蚕豆)20克调料：小葱10克,白砂糖20克,黄酒25克,醋15克,盐3克,菜籽油60克,番茄酱50克,味精2克,猪油（炼制）20克特色：
2009-10-17
浙菜：三色鱼丸汤【菜名】三色鱼丸汤【所属菜系】浙江菜【特点】鱼丸绵软、鲜嫩、汤清香、爽口。【原料】主料：黄占鱼(或白鱼、桂鱼也可)500克，菠菜叶200克，蕃茄酱100克，鸡蛋3个。调料大油80克，盐8克，葱30克，
2009-10-17
浙菜：三丝清炒蟹【菜名】三丝清炒蟹【所属菜系】浙江菜【特点】色泽清新，口感细嫩，咸鲜微辣,醇香味美，为佐酒佳肴。【原料】冰冻鲜蟹500克，葱、姜共50克，小青辣椒25克，料酒1汤匙，烹调油30克，精盐、味精、胡
2009-10-17
浙菜：虎跑素火腿菜品分类：浙江菜制作原料：豆腐皮、红曲粉、酱油、姜汁、白糖、绍酒、酱油、味精、芝麻油。制作方法：将豆腐皮润潮后切去边筋，叠齐，用刀按十字形切成四方块，抖散。锅中放入清水，加入红曲粉，用
2009-10-17
浙菜：挂霜荸蓉圆主料：荸荠800克辅料：小麦面粉30克调料：白砂糖60克,花生油50克特色：丸子洁白如霜，食之香甜爽脆。做法：1.荸荠去壳，洗净，用刀面拍碎，剁成粗末，挤去水，放入大碗，加面粉捏成22颗丸子；2.炒锅
2009-10-17