浙菜：扣蒸干贝

浙菜：扣蒸干贝

　　主料：

　　干贝100克,萝卜100克

　　调料：

　　黄酒10克,盐3克,味精2克,小葱5克,姜5克

　　做法：

　　1.先将干贝洗净，浸涨后去掉硬筋，直排于碗内；

　　2.干贝内加黄酒、葱结、姜块，添清水至浸没，上蒸笼用旺火蒸2小时左右，拣去葱结、姜块，滗出汤汁待用；

　　3.将萝卜洗净去皮，削成圆筒形，切成与干贝相同的块；

　　4.将萝卜块在沸水锅中焯一下，盖在干贝上面；

　　5.将萝卜与干贝上蒸笼用旺火蒸酥，取出扣在汤碗里，使干贝朝上，萝卜垫底；

　　6.将汤汁倒入炒锅中，加入精盐和清水，在中火上烧沸，放入味精，浇在干贝上即成。

　　制作要诀：

　　扣蒸干贝一菜，选料是关键，宜选用质地细嫩、洁净、沙线等，经处理后，呈肉白的干贝为佳品。

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