浙菜：糟熘虾仁

浙菜：糟熘虾仁

　　主料：

　　虾仁250克

　　辅料：

　　淀粉(蚕豆)13克

　　调料：

　　盐1克,小葱1克,味精1克,红糟50克,猪油（炼制）50克,黄酒10克

　　特色：

　　虾仁洁白，鲜嫩，糟香诱人食欲。

　　做法：

　　1.将酒糟放在碗内，加白汤50毫升搅匀，滤去糟渣，加入精盐、味精和湿淀粉，调成芡汁待用；

　　2.炒锅置中火，下入熟猪油，烧至四成热，将虾仁入锅，用筷子划散至熟，捞出沥去油；

　　3.炒锅留底油10克回置火上，投入葱段炝锅，烹上黄酒，拣去葱段，倒入芡汁，淋入熟猪油25克，起泡后迅速放入虾仁，用手勺推匀，即成。

　　制作要诀：

　　1.要选用新鲜河虾仁；

　　2.浆虾仁时，加精盐5克、鸡蛋清50克，用竹筷顺同一方向搅拌至有粘性时，放入味精3、湿淀粉50克搅匀，放置2至3小时，使之胀透即成；

　　3.因有虾仁划油过程，需准备熟猪油700克。

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