浙菜：泡牛蛙

浙菜：泡牛蛙

　　口味:

　　牛蛙肉质鲜嫩，配上豉面酱口味辣、甜、香

　　主料:

　　牛蛙500克

　　辅料:

　　洋葱100克

　　调料:

　　盐2克，豉面酱50克，味精2克，鸡粉2克，料酒10克，胡椒粉6克，复合油30克，锡纸2张

　　做法

　　1、牛蛙宰杀后去皮，洗净，斩成2厘米见方的小块；洋葱去皮后洗净，改刀切成长5厘米、宽0.8厘米的粗丝。

　　2、牛蛙用盐、豉面酱、料酒、味精、鸡粉、胡椒粉腌渍10分钟。

　　3、锡纸摊于铁板上，放上洋葱丝，淋上复合油，然后将腌渍好的牛蛙放上。

　　4、锡纸折叠成圆形，卷边并压实。

　　5、铁板连同锡包上中火烧至锡包开始膨胀即转为小火烧至牛蛙熟透，气泡膨大即可（共计加热为10分钟）。

　　6、刀划开气泡即可食用。

　　备注:

　　豉面酱的制作：将豆豉泥500克，蚝油150克，蒜末100克，陈皮末50克，泡椒末80克，老抽150克，芝麻酱30克，黄酒100克，美极鲜酱油70克，白糖100克，味精20克搅匀后放入微波炉中中火烧10分钟即可。

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