浙菜：挂霜荸蓉圆

浙菜：挂霜荸蓉圆

　　主料：

　　荸荠800克

　　辅料：

　　小麦面粉30克

　　调料：

　　白砂糖60克,花生油50克

　　特色：

　　丸子洁白如霜，食之香甜爽脆。

　　做法：

　　1.荸荠去壳，洗净，用刀面拍碎，剁成粗末，挤去水，放入大碗，加面粉捏成22颗丸子；

　　2.炒锅置中火上，倒入油，至五成热时，下入荸荠丸子，炸熟捞起；

　　3.待油温回升至六成热时，再将全部丸子下锅复炸至皮脆捞出；

　　4.锅洗净置小火上，加适量水，放入白糖，熬煮；

　　5.熬至水分将尽，糖汁起大泡时离火，放进炸好的丸子，轻轻翻拌均匀“挂霜”，晾凉即成。

　　制作要诀：

　　1.选用新鲜、洁净、个大、肉细味甜的荸荠，削净外皮；

　　2.荸荠拍碎剁细后必须挤去水分再拌粉，否则水分过多不易成形，也不易炸熟炸脆；

　　3.熬糖汁时加水适量（过多不易熬尽，过少糖汁不易熬透），用小火熬至水分将尽，糖汁初起小泡，后转大泡，此时即可投入原料挂匀糖汁，熬过头或不足均难以挂霜成形；

　　4.丸子中也可酿入馅心，制成带馅丸子，形成新的口味；

　　5.因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。

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