浙菜：葱柄丸子

浙菜：葱柄丸子

　　主料：

　　猪肉(瘦)400克

　　辅料：

　　荸荠50克,鸡蛋150克,小麦面粉15克

　　调料：

　　葱白50克,胡椒粉1克,黄酒8克,甜面酱5克,辣椒酱10克,盐3克,椒盐1克,味精1克,淀粉(玉米)12克,植物油150克

　　特色：

　　此菜色泽金黄，外松里嫩，葱香浓郁，略带甜辣味。

　　做法：

　　1.荸荠洗净剁细成泥备用；

　　2.淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用；

　　3.将猪肉剁成细泥，放在碗中，磕入鸡蛋（1个），放上盐、味精、黄酒（5克）、湿淀粉、荸荠泥和白胡椒粉（0.5克）拌匀，捏造成24个肉丸子；

　　4.将葱分别插入每个肉丸内，露出1.6厘米长的葱白作柄；

　　5.取大碗1个，将面粉放入碗内，加黄酒（2.5克）、水（100克），磕鸡蛋（2个），用筷搅匀成蛋糊；

　　6.将炒锅放在中火上，下植物油烧至五成热，将肉丸蘸满蛋糊分批入锅；

　　7.待炸至金黄色（熟而不焦）时，即用漏勺捞起，沥油后装入盘内，撒上花椒盐、胡椒粉（0.5克），用甜面酱蘸食。

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