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烹饪技巧:炸烹里脊

来源:幼教网 2018-08-29 08:45:12

说两句

  烹

  烹分为两种:以鸡、鸭、鱼、虾、肉类为料的烹;以蔬菜为主的烹。

  以肉为主的烹,一般是把挂糊的或不挂糊的片、丝、块、段用旺火油先炸一遍,锅中留少许底油置于旺火上,将炸好的主料放入,然后加入单一的调味品(不用淀粉),或加入多种调味品对成的芡汁(用淀粉),快速翻炒即成。

  以蔬菜为主料的烹,可把主料直接用来烹炒,也可把主料用开水烫后再烹炒。

  炸烹里脊

  1、将里脊肉切成3厘米长、1.5厘米宽、0.5厘米厚的片,放入碗内加上糊抓匀。

  2、勺内加花生油烧至120℃左右时将里脊投入油中炸至断生捞出,待油温升至180℃左右时再将里脊入油一促,倒入漏勺内控净油。

  3、碗内加上清汤、盐、酱油、料酒、白糖、醋对成汁。

  4、勺内留油50克,加上葱姜蒜烹出香味,倒上里脊和兑好的汁,加上香菜段、味精急火颠翻几下,淋上香油装盘即成。

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