老烧齐头

　　食谱原料

　　主料：鲫鱼700克

　　辅料：淀粉(蚕豆)20克,猪肋条肉(五花肉)60克,玉兰片20克,木耳(水发)25克,白扁豆10克

　　调料：白砂糖10克,酱油10克,小葱10克,辣椒(红、尖、干)5克,大蒜10克,姜5克,盐4克,豆瓣酱5克,味精3克,黄酒8克,猪油(炼制)50克

　　制作方法

　　1.将鱼去鳞挖鳃，从鱼腹外边顺长开3厘米左右长的口，取出内脏，洗净备用;

　　2.把经过初步加工的鲫鱼剁去胸鳍、背鳍的1/3，修齐尾鳍，洗净，鱼身两面顺长解两刀，沥干水分，用精盐少许，黄酒腌制入味;

　　3.红辣椒一破四;

　　4.玉兰片浸发，洗净，切成大柳叶片;

　　5.葱段、蒜瓣花刀剞上十字纹;

　　6.猪五花肉切成鸡冠形，与加工好的白扁豆、木耳一起放盘内待用;

　　7.炒锅放旺火上，添入熟猪油，将鱼上拌匀干淀粉下锅煎制，待两面煎黄，起锅沥油;

　　8.用锅内余油将豆瓣酱炒熟，煸好红辣椒、玉兰片、木耳、白扁豆、盛入盘内待用;

　　9.鱼排到锅垫上，放入锅内，加入煸好的配料、豆瓣酱添入头汤500毫升，下入精盐适量、黄酒、白糖、酱油、葱段、姜丝、蒜，移至小火烧制;

　　10.待鱼烧透，下入味精，起锅装、盘内即成。

　　适用人群

　　孕晚期的准妈妈

　　健康提示

　　本品用于补虚养身调理，营养不良调理和健脾开胃调理。

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