北京市第六幼儿园厨房卫生制度(3)

　　食品安全自查报告

　　会后我们及时地向单位法人汇报了会议的精神，并且组织了有关人员的会议，法人对有关这次学校食品卫生安全检查工作提出了具体要求，并且做了分工，明确责职。

　　1、查制度，认为，虽然制度建立了不少，但是缺乏实际可操作的字或句，特别是缺少主管法人，主管人员的检查（定期）制度。

　　改进措施：在厨房设登记本，要求法人和主管人员定期检查，并记录，要求记录检出问题和改进措施，本人签名、备案。

　　2、查设施：认为根据此次会议的要求，我们的设施还存在问题是：缺少“二次更衣室”园领导及时作了决定，没有钱也要保证食堂的设备完整，符合卫生防疫部门的具体规定。

　　改进措施：在现在厨房里进行改造，打隔断，添设备，努力让设施符合上级卫生防疫部门的要求。

　　3、自查中：我们意识到，作为幼儿园，都是三至六岁的幼儿，没有一个可行性的食品卫生应急预案是不行的，因此我们根据幼儿园的特点，详细地制订了“食品卫生安全应急预案”并必须具备可操作性。

　　4、对进货单位、货源产地、产期、查索证、资质卫生许可证，库存粮油、副食品等进行认真查对，都在有效期内。

　　5、查防蚊、蝇、蟑、鼠等传染疾病等方面有防蝇设施，摆放在垃圾车和厨房等周边，定期灭蚊打药，定期投放鼠药（定点）有记录。

　　（6）人员定期体检，化验大便等，都按卫生防疫部门的要求，实施并有记录可查。

　　食品卫生、消毒安全制度

　　一、进货要到具有营业资质的国营或大型商、菜市场进货，并且索证备案。

　　二、进货要掌握产期、产地、防疫检验证书，以鲜活、鲜嫩为主，预防运输途中和码放的交叉造成污染。

　　三、检验、货物、生熟分开，主副食品分别贮存，必要时做到封闭贮存，保持通风干燥，卫生清洁库存环境。

　　四、鲜活食物在宰杀、分割过程中要严格把关，人人把关，人人负责，掌握食品具有无毒、无害，具有色、香、味等感官性状。

　　五、严格遵守生熟分开，生熟餐具分别定点摆放，卫生区域定人定片，餐具消毒定点定时掌握消毒时间，专人负责有记录。

　　六、厨房工作人员应当经常保持个人卫生，做到操作前洗手，穿戴洁净的工作服和工作帽，方可进入操作间，去卫生间要从二次更衣室出入更衣和洗手。

　　七、加工肉类制品时，要做到厚薄均匀，大小块基本一至，便于用火达到生熟一致。

　　严格遵守先摘洗，后分切，避免分切过早，造成维生素的流失，或由于因天热而变质。

　　八、制作好的成品必须加盖，尤其是移动时遇到刮风下雨时防止异物落下。

　　九、严格水池标签、水池内钢丝球，桌布，不得移室，和移池，使用，餐具、水池对号入座，专池专用，不得随意使用，避免交叉污染。

　　十、厨房重地，离开人必须锁门的规定，必须坚决执行，严防食物中毒。

　　相关推荐：

小升初试题、期中期末题、小学奥数题

尽在奥数网公众号

　　 欢迎使用手机、平板等移动设备访问幼教网，幼儿教育我们一路陪伴同行！>>点击查看