北京市第六幼儿园厨房卫生制度

　　北京市第六幼儿园厨房卫生制度

　　1、配制冷荤做到专人，专室、专工具，专消毒，专冷藏。

　　2、非冷荤间工作人员不准进入冷荤间。

　　3、每天进入冷荤间工作前进行空气消毒半小时，并有使用记录。

　　4、操作人员进行切配时，要换工作专用工作服，并经常保持手、工作服、手布的清洁卫生。

　　5、保持冷荤间紫外线消毒灯，消毒水池，冷藏柜等卫生设施的正常运转和使用。

　　6、需要热加工的冷荤食品需在灶间加热，放在冷荤间凉透后放入冷藏箱。

　　7、专用的刀、墩、案板、抹布等用具及容易使用前须消毒。

　　8、放置时间超过24小时的肉类食品，食用前要加热处理。

　　主食面点间卫生制度

　　1、不使用生虫、霉变、有异味的米、面、黄油、果酱等原料。

　　2、面点用的禽蛋、要先洗净消毒后方可使用。

　　3、加工用的工具、机械、台案等应在每次使用后洗刷消毒，经常保持清洁。

　　4、食品盖被要专用，有里外面标志，保持清洁。

　　5、奶油含水分较大和带陷糕点应放入冰箱保存，并做到生熟分开保存。

　　6、加工直接入口的面点（如豌豆黄）的容器用具，工作台要专用。

　　餐具洗刷消毒的卫生制度

　　1、严格遵守洗消程序，去残渣及洗涤，化学消毒剂消毒，净水清冼（有条件的进行热力消毒）等工序。餐具感官检查为光、洁、涩、干。

　　2、化学消毒的水池上应标有洗涤、消毒、清洗标志。

　　3、消毒后的备用餐具应放在专用密闭式保洁柜内，整洁有序，柜内防尘，无杂物、无油垢。

　　4、废弃物专用容器盛放，做到不暴露，不积压，不外溢。

　　5、化学消毒（如84消毒液）应使用有标签的消毒液，严格按照配比使用（84消毒液与水比例为1：200，时间3分钟）。

　　食品粗加工卫生制度

　　1、严格做到鱼、肉、菜分池清洗，池上有明显标记。

　　2、不加工已变质、有异味的食品及原材料。加工后的半成品如不及时使用应冷藏储存。

　　3、加工动物性食品与植物性食品的刀、墩、案板等用具容器应分开。用后应洗刷干净，定期消毒，达到刀无锈、墩无霉、炊事机械无污物、无异味。

　　4、废弃物及时处理，放在专用带盖容器内，不积压，不暴露。

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