潮汕菜：豆角炒肉松

　　潮汕菜：豆角炒肉松

　　主料：

　　青豆角、（月每）头肉各6两（约240克），葱3条，沙爹酱2汤匙，蒜茸1茶匙，油4汤匙。

　　配料：

　　腌料：生抽1/2汤匙，生粉1/2茶匙，油1汤匙。调味料：麻油、胡椒粉各少许，糖1/3茶匙，盐1/3茶匙，水3汤匙。

　　做法：

　　1、青豆角摘去头尾，洗净切碎。

　　2、葱洗净，切碎。

　　3、（月每）头肉洗净，抹干水剁碎，加腌料腌10分钟。

　　4、下油1汤匙，放下青豆炒透，加入2汤匙水炒熟铲起。

　　5、下油3汤匙，放下（月每）头肉及蒜茸，炒至（月每）头肉熟时，加入沙爹酱炒数下，加入调味料炒片刻，下青豆角同炒至汁干，加入葱炒匀，埋芡上碟。

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