潮汕菜：反沙银杏

　　潮汕菜：反沙银杏

　　主料：

　　白果600克，白糖500克，糕粉（即潮州粉）150克，青葱50克，花生仁50克，清水200克。

　　做法：

　　1、先将白果用开水煮熟，打破去壳，然后再用开水滚过，整粒浸过冷水，撕去外膜后漂洗至不存留外膜为止。用清水浸泡待用。

　　2、把青葱洗净，用刀切成细粒候用。花生仁炒熟，脱膜，用万能搅拌机搅碎，搅成花生末待用。将白果捞入汤盆，要保持一定水分，再将糕粉放进筛斗，逐步筛入白果间，边筛边翻动白果，使每粒白果都粘着糕粉为止。然后用餐盘盛着，摊开待用。

　　3、将炒鼎洗净，放进清水、白糖，用慢火煮，煮至白糖全部溶化成糖浆，并且糖浆煮起甘（糖浆滚至出现大白气泡时），即端离炉位，用鼎铲搅几下，然后倒入白果、葱珠、花生末，再用鼎铲翻转，边用扇扇冷，翻转至糖变成干白即成。

　　特点：外松甜，内甘润。

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