闽菜：三星蟹子枣

　　闽菜：三星蟹子枣

　　[原料/调料]

　　外皮材料：

　　(1)澄粉60公克、太白粉10公克、沸水120㏄

　　(2)太白粉50公克

　　内馅材料：

　　(1)虾仁丁75公克、猪后腿肉丁75公克

　　(2)肥肉丁15公克、冬菇丁15公克、红萝卜丁10公克、西芹丁15公克、香菜末10公克、韭黄丁10公克

　　(3)虾卵150公克

　　(1)盐1/2小匙、太白粉2小匙

　　(2)鲜鸡粉1/2小匙、糖2小匙、胡椒粉1/2小匙、麻油1大匙、猪油1大匙

　　[制作流程]

　　(1)将内馅材料(1)及调味料(1)拌打至有黏性后，再加入内馅材料(2)及调味料(2)一起拌匀，放入冰箱冷藏30分钟，帮助馅料凝结。

　　(2)将外皮材料(1)的澄粉及太白粉放入调理碗中混和均匀，冲入沸水后，快速搅拌均匀，再倒扣到平台上，加入太白粉50公克，用手揉匀成水晶皮面团备用。

　　(3)将面团搓揉成长条形，切成12份，先用手掌压扁，再用杆面棍杆成圆片状，依序做好12张水晶皮。

　　(4)将馅料分成12等份。取1张水晶皮，中间包入1份馅料，用双手拇指、食指捏起，形成三角状，将三边的皮压紧，再将皮往内整形起成小圆口后压紧，做好三边后，再整理一下，即完成三星状，依序做好12份备用。

　　(5)将每一个小圆口都放入适量虾卵，再用大火蒸10分钟即可。

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