闽菜：蚝油白菜卷

闽菜：蚝油白菜卷

　　[原料/调料]

　　(1)白菜叶12片

　　(2)虾仁150公克、绞肉150公克、太白粉45公克、盐1小匙

　　(3)肥肉丁30公克、香菜末30公克、香菇丁60公克、笋丁60公克

　　(1)太白粉1又1/2小匙、盐1小匙、鲜鸡粉1小匙、糖1又1/2小匙、胡椒粉1小匙、麻油1小匙

　　(2)蚝油1又1/2大匙、盐1小匙、糖1小匙、太白粉30公克、水60㏄、鲜鸡粉1小匙

　　[制作流程]

　　(1)白菜叶去除茎部，用热水汆烫后，泡冷水备用。

　　(2)虾仁洗净傻除肠泥加入绞肉、调味料(1)中的太白粉、盐，用手拌打至有黏性，再加入其他的调味料(1)拌匀，最后将材料(3)加入，拌匀后即为馅料。把做好的馅料放到冷冻库中，冰冻20分钟，帮助馅料凝结。

　　(3)用调味料(2)做蚝油芡汁，作法是将蚝油加入盐、糖、鲜鸡粉，用小火煮滚，再加入太白粉水勾芡即可。

　　(4)将一片白菜叶铺平，把40公克馅料放在白菜叶上，卷起成3公分的条状(卷法如一般春卷)，依序做好12卷，放在小碟子上，用大火蒸10分钟，取出后淋上蚝油芡汁即可。

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