来源:来自网络 2009-10-19 23:26:23
湘菜:炸八块
材料:
嫩子鸡3只…………2000克、料酒…………50克
盐…………5克、花生米…………100克、味精…………2克、鸡蛋…………2个、糖…………10克
香菜…………100克、香油…………25克、花生油…………1000克、(允耗100克)花椒…………20粒
姜…………15克、花椒粉…………2克、湿淀粉…………50克、葱…………15克
做法:
1、花生米用盐炒熟去皮剁碎,葱一半切成花,余下葱和姜一起拍破。
2、将鸡肉去骨后,用刀背捶松,砍成4.5厘米见方的肉块,用料酒、盐、糖、葱姜、花椒、味精腌约一小时后,挑去花椒、葱和姜,再用蛋清、湿淀粉浆好,粘上碎花生米。
3、锅内放花生油烧沸,逐块下入油锅炸一下即捞出,待油锅中水分烧干时,再下入油锅炸焦酥呈金黄色,滗去油,撒花椒粉、葱花,淋香油,摆入盘中,香菜拼边即成。
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