湘菜：金丝玉兔

湘菜：金丝玉兔

　　一、原料

　　主料：

　　鲜兔1只（约1000克）。

　　配料：

　　鹌鹑蛋12个（约100克），香菜50克。

　　调料：

　　植物油1000克（实耗50克），精盐5克，味精4克，辣妹子辣椒酱8克，蚝油4克，料酒20克，整干椒15克，香葱25克，姜25克，八角、桂皮各5克，香油5克，花椒油5克。

　　二、制法

　　1、将鲜兔去皮、内脏和头，放入锅中，加入清水、八角、桂皮、香菜、香葱（20克）、姜（20克），用小火煮烂，再去骨取肉，撕成细丝。

　　2、整干椒切丝，余下的姜切丝，香葱切段。

　　3、鹌蛋煮熟去壳，做成小白兔状。

　　4、锅置旺火上，放入植物油，烧制七成热，放入兔肉丝，炸成金黄色捞出。

　　5、锅内放红油，下姜丝、干椒丝煸香，放入兔丝，加精盐、味精、蚝油、辣妹子辣椒酱翻炒均匀，撒葱段，淋花椒油、香油，出锅装入盘中，再将鹌鹑蛋围边即可。

　　三、特点

　　造型美观，滋味香辣。

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