香麻夹

　　香麻夹

　　口味：甜味

　　工艺：炸

　　香麻夹的制作材料：

　　主料：吐司300克

　　辅料：莲子300克,白芝麻35克,鸡蛋200克

　　调料：色拉油150克

　　教您香麻夹怎么做，如何做香麻夹才好吃

　　1.将土司面包切成两片中间夹入莲茸并压紧，把四周切整齐；

　　2.将莲馅面包刷蛋浆沾上芝麻，再切成小长方块；

　　3.用色拉油炸成金黄色即成。

　　香麻夹的制作要诀：

　　1.香麻夹成品炸制好后，很容易两块散开，馅心外露，关键是在将土司块夹入莲茸馅时，应微用力，将两块压紧；

　　2.因莲茸馅含油重，如粘不死，用油炸制时，就很容易开，影响成品质量；

　　3.本品有油炸过程，需备色拉油约1000克。

　　4.【原料】莲籽、白糖、大油、花生油各适量

　　碱水适量。

　　【制法】1.发莲籽将干莲籽放进不锈钢锅内，放入碱水，将莲籽与碱水拌匀腌约20～30分钟。再将沸水倒入莲籽中，将锅加盖浸泡1小时（沸水基本被莲籽吸收），倒入箩筐内备用。

　　2.洗莲籽将侵泡好的莲籽用手或板刷擦去黑外衣，用冷水冲洗干净，放入盆中用沸水浸泡，再用牙签或竹签捅去莲心，然后用蒸笼蒸烂，再用绞刀绞成茸（或用面杖擀制成茸），过罗去掉杂质。

　　3.炒茸将莲茸与糖同时下锅，开始用慢火，待糖化后用猛火煮沸，再用中火边煮边铲，避免糊锅，直铲至莲茸有坑时在中间下油，把油吸入茸内，当颜色呈金黄色时，要根据火候情况掌握软硬程度，一般用铲取出少量莲茸，凉后不粘手为度，取出放入搪瓷桶中，用熟花生油盖面，防止莲茸变硬返生。
 

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