湘菜：麻辣田鸡腿

湘菜：麻辣田鸡腿

　　基本特点：

　　此为长沙家常名菜，麻辣香酥，味鲜可口，宜于下酒。

　　基本材料：

　　大活田鸡……1500克、酱油……25克、小红辣椒……50克、醋……10克、大蒜……50克、味精……2克、花生油……1000克（实耗100克）、花椒粉……1克、湿淀粉……50克、料酒……50克、香油……10克、盐……5克

　　step:

　　１、用右手持刀在田鸡头部横刺一刀，用左手拉着皮往左扯去，然后撕破腹部，去内脏并洗净，在背疹骨紧连后腿处斩下两腿，用刀背敲断腿骨，再将再腿砍开，装盘待用。

　　2、红辣椒去蒂去籽，洗净后切成斜方块。大蒜切斜段。用酱油、醋、味精、香油、湿淀粉和少许汤兑成汁。

　　3、田鸡腿用少许盐和酱油拌匀，再用湿淀粉浆好。将花生油烧沸，下入田腿脚炸一下即捞出，待油内水分烧干时，再下入田鸡腿重炸焦酥呈金黄色，倒漏勺滤油。锅内留一两油，下入红椒后加盐炒一下，再放入花椒粉、大蒜、田鸡腿，倒入兑汁颠几下，装入盘内即成。

　　注意：

　　亦可将葱、姜、蒜和红辣椒均切成末，加花椒粉烹制叫“椒麻田鸡腿”。

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