湘菜：灌汤蒸饺

湘菜：灌汤蒸饺

　　主料：

　　精白面粉250克，糯米粉70克，淀粉70克，净猪夹心肉500克，汤冻500克。

　　调料：

　　熟大油50克，香油10克，白糖、酱油、盐各8克，味精10克，葱、姜汁100克。

　　特色：

　　皮薄软润，鲜嫩可口。

　　操作：

　　(1)制馅心。将猪肉剁成末，取一半放于锅中，加入汤冻、盐、味精、酱油、白糖搅和，再加入葱、姜汁，拌匀上劲，再用熟大油、香油拌好。然后将汤冻捏碎，掺入肉内拌和即成馅心。

　　(2)制饺皮。将精白面粉、淀粉、糯米粉和白糖放在一起，混合均匀，中间扒出个凹窝，先加入9成热水，拌成似片

　　状雪花，待稍凉后再加凉水拌和揉润，搓成长条，用手揪成40个挤子，再用饺

　　擀杖擀成薄圆形皮子。

　　(3)包饺、蒸熟。托饺皮，放入馅心，捏成蒸饺形状，上屉，盖严笼盖，火要旺、汽要足，蒸熟取出即成。

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