湘菜：酸辣笔筒鱿鱼

　　湘菜：酸辣笔筒鱿鱼

　　【原料】

　　水发鱿鱼300克,瘦猪肉50克,泡菜25克,泡辣椒适量

　　【制作过程】

　　鱿鱼剞十字花刀，切成长方形的片，在70℃水中汆成笔筒形，放碱水中浸30分钟捞出，漂去碱味，加调料、湿淀粉入味后下8成热油中汆熟捞出。锅留底油，下肉末、泡辣椒炒出香味，下鱿鱼，加酱油、黄醋、味精合炒，再加清汤烧开勾芡装盘即成。

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