湘菜：红焖牛头

　　湘菜：红焖牛头

　　【所属菜系】湘菜

　　【特点】肉质软烂，香浓味厚。

　　【原料】

　　牛头1个，盐适量，酱油20克，胡椒粉5克，白糖10克，味精、香油、鸡汤、水淀粉、油各适量。

　　【制作过程】

　　（1）将牛头用开水煮熟后，去骨头，用布搌干净，涂糖色。

　　（2）起国放油烧热，将牛头肉炸至金黄色捞出。

　　（3）将炸好的牛头肉加入调料用锅蒸约25分钟，改刀成块，在加调料蒸味。

　　（4）起锅方剂糖，下牛头肉焖10分钟，肉装盘，原汤用水勾芡，淋香油后浇在牛头肉上即成。

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