闽菜：淡糟香螺片

闽菜：淡糟香螺片

　　材料：

　　净香螺肉………400克、净冬笋……75克、水发花菇……10克

　　葱白…2根、蒜末……15克、白酱油……15克、姜末……1克、味精……3克、湿淀粉……10克

　　上汤……50克、红糟……20克、芝麻油…5克、绍酒……10克、花生油………250克、白糠………10克

　　做法：

　　1.将香螺肉尾部切除，用竹刷去污，洗净后，片成大小均匀的薄片，放入60℃的热水锅中氽一下捞起沥干，用绍酒搅匀稍腌。冬笋、花菇均切成与螺片相称的片。葱白切马蹄片，与上汤、味精、白糖、白酱油、芝麻油、湿淀粉一并调成卤汁。

　　2.炒锅置旺火上，下花生油烧至七成热时，将冬笋片下锅炸约1分钟，倒进漏勺沥去油。炒锅留余油约15克，放回旺火上烧热，先将蒜末下锅煸出香味，再放入红糟略煸，随即放入花菇及过油的冬笋片，到入卤汁烧沸芡匀，迅即放入氽好的螺片，颠炒均匀，装盘即成。

　　注意：

　　洗净的螺肉片为薄片，厚薄要划一适中，太厚不易炒熟，太薄不脆易老。

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