闽菜：莲合肚

闽菜：莲合肚

　　【特点】

　　此菜色白，略带浅黄，形似莲花。其猪肚软韧，莲子酥烂，清香淡爽。

　　【原料】

　　主料：

　　熟猪肚350克。

　　配料：

　　建宁熟莲子150克。

　　调料：

　　精盐5克，味精1.5克，上汤400克。

　　【制作过程】

　　（1）将熟猪肚油膜刮净，下沸水锅汆一下，去掉油沫及粘物捞出，切成4厘米长、2厘米宽的片，面朝下摆入汤碗的右边，叠成一朵莲花状。再将熟莲子排入汤碗的左边，堆成另一朵莲花状。然后加入精盐（4克）、味精（1克）、上汤（100克），上笼屉用旺火蒸25分钟取出，翻扣在另一个汤碗里。

　　（2）锅置旺火上，倒入上汤（300克）烧沸，加入精盐（1克）、味精（0.5克）调匀，徐徐淋入莲子肚片上即成。

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