闽菜：瓜烧白菜

闽菜：瓜烧白菜

　　主料：

　　大黄鱼300克,大白菜(小白口)900克

　　辅料：

　　鸭蛋70克,小麦面粉30克,

　　调料：

　　盐5克,料酒20克,淀粉(蚕豆)20克,味精3克,鸡油20克,花生油100克

　　特色：

　　色白、肉嫩、菜软嫩，和醇可口。

　　瓜烧白菜的做法：

　　1.将大黄鱼宰杀治净，片取净鱼肉切3×2×0.5厘米的块；

　　2.大白菜取其嫩心洗净切10×2厘米的条；

　　3.锅置旺火上，放花生油烧至五成热时将大白菜下锅过油，菜变软时捞起，沥干油；

　　4.沥干油的白菜用温水冲去油渍，再下锅，用奶汤750毫升煨至菜熟，起锅待用；

　　5.锅洗净置旺火上，下花生油烧五成热时，鱼块用干淀粉、鸭蛋清（黄另用）上浆后，下油锅过油1分钟，倒进漏勺，沥干油；

　　6.锅置旺火上，下熟鸡油烧热，放进面粉研至变色，倒入炸好的白菜和煨汁；

　　7.待烧沸后用精盐、味精调味，再倒入过油的鱼块，烧片刻，加料酒即成。

　　制作要诀：

　　1.大白菜要先过油，后用奶汤煨制；

　　2.因有过油炸制过程，需准备花生油500克。

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