闽菜：菠萝烧骨排

闽菜：菠萝烧骨排

　　主料：

　　菠萝300克,油面筋300克,小麦面粉2000克

　　辅料：

　　香菇（鲜）100克,冬笋200克,浓缩橘汁100克,淀粉(玉米)50克

　　调料：

　　白砂糖60克,盐30克,酱油240克,胡椒粉2克,味精40克,花生油100克

　　特色：

　　此菜柔嫩甜美，味鲜醇。

　　做法：

　　1.将油面筋炸熟后捞出沥油，切成长5厘米、宽0.6厘米、厚0.3厘米的条；

　　2.冬笋、香菇、切长4厘米的粗丝，剩余冬笋、香菇均切成片；

　　3.菠萝去皮切在成长5厘米、宽2厘米、厚1厘米的片，待用；

　　4.炒勺置旺火上，加入花生油烧至六成热；

　　5.先把面筋条下勺炒约2分钟，再放入冬笋、香菇丝合炒2分钟，然后加入酱油、白糖、味精、胡椒粉拌匀均匀即出勺装盘内，待用；

　　6.将面粉与适量的清水搅匀，揉成面团；

　　7.将面团饧约2小时后放入清水盆内，用手不断揉搓，洗去粉浆，水浑时，换清水，反复洗至面筋无粉浆可出时取出，即成生面筋；

　　8.用精盐、味精加少许清水调成的汁揉拌均匀，分成等量的48份，并分别碾制成约长6厘米、宽3厘米的生面筋片；

　　9.取炒过的熟面筋面条，将炒过的冬笋、香菇丝各1条上下盖紧成猪排“扁骨”状，再取生面筋1片，以宽的一端贴于“扁骨”的中间，然后卷生面筋片将“扁骨”裹成单骨排块，并稍压扁使之粘紧；

　　10.依此法制成素单骨排48块，放入沸水中氽约2分钟捞起；

　　11.炒勺置旺火上，加入花生油烧至六成热，放入菠萝片，素骨排块及冬笋、香菇片翻炒3分钟，再加入酱油、白糖、橘子汁、味精和清水调匀煮沸；

　　12.待汤汁快收浓时，用湿淀粉调稀勾芡即成。

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