闽菜：芽姜炒鸭片

闽菜：芽姜炒鸭片

　　主料：

　　鸭肉300克

　　辅料：

　　子姜15克,冬笋100克,香菇（鲜）3克,鸡蛋50克

　　调料：

　　葱白20克,黄酒15克,白酱油10克,味精5克,淀粉(玉米)20克,猪油（炼制）75克

　　特色：

　　此菜色白，嫩软脆香脆，佐酒甚宜。

　　做法：

　　1.将净鸭脯肉切成长5厘米、宽2厘米的薄片；

　　2.嫩姜洗净，切成薄片；

　　3.冬笋切成长3厘米、宽2厘米的薄片；

　　4.香菇切片；

　　5.葱白切成马蹄片；

　　6.鸡蛋磕开，取清打散；

　　7.将鸭片放在碗里，放入蛋清和干淀粉抓匀；

　　8.用白酱油、味精、黄酒、上汤（50毫升）和湿淀粉调匀成卤汁；

　　9.炒锅置旺火上，下熟猪油烧至五成热，将挂匀蛋清糊的鸭片下锅用筷子拨散，炸至白色时倒进漏勺沥油；

　　10.炒锅留余油，放在中火上，先下嫩姜片煸一下，再放入冬笋片、葱白片、香菇片、鸭片稍炒，倒下卤汁翻炒几下即成。

　　制作要诀：

　　备熟猪油500克，实耗约75克。

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