闽菜：炸蛏排

闽菜：炸蛏排

　　【制作材料】

　　主料：

　　蛏子(1000克)

　　辅料：

　　鸭蛋(70克)、面包屑(20克)、小麦面粉(30克)

　　调料：

　　盐(5克)、小葱(15克)、姜(10克)、料酒(15克)、胡椒粉(3克)、味精(2克)、花生油(75克)

　　【制作工艺】

　　1.活蛏洗净，放在淡盐水中泡1小时，吐出污泥后，入沸水锅氽一下，剥出蛏肉剔去黑线；

　　2.精盐、料酒、葱米、姜末、胡椒粉、味精调成腌汁；

　　3.将熟蛏肉腌渍10分钟；

　　4.鸭蛋磕在碗里打散；

　　5.将腌渍的蛏肉用牙签每3只串成排，均匀粘上面粉、蛋浆、面包屑；

　　6.锅置旺火上，入花生油烧六成热时，将滚匀粉料的蛏排下锅炸熟，取出，抽去牙签装盘即成。

　　【工艺提示】

　　因有过油炸制过程，需准备花生油500克。

　　【菜品口感】

　　口味：炸烧味

　　外酥里嫩，原汁原味。

　　【食谱营养】

　　蛏子：蛏肉含丰富蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素，滋味鲜美，营养价值高，具有补虚的功能。中医理论认为，蛏肉味甘、咸，性寒，具有补阴，清热，除烦，解酒毒等功效，对产后虚损，烦热口渴，湿热水肿，痢疾，醉酒等有一定治疗作用。

　　鸭蛋：鸭蛋中的蛋白质含量和鸡蛋相当，而矿物质总量远胜鸡蛋，尤其铁、钙含量极为丰富，能预防贫血，促进骨骼发育。中医认为鸭蛋有大补虚劳、滋阴养血、润肺美肤的功效。

　　小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

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