闽菜：红煨猪排

闽菜：红煨猪排

　　主料：

　　猪排骨(大排)1000克

　　调料：

　　黄酒40克,白砂糖15克,醋16克,酱油40克,浓缩橘汁20克,香油2克,花生油150克

　　特色：

　　此菜色泽黄，肉质软嫩，味道鲜美醇香，食之爽口开胃。

　　做法：

　　1.将猪排骨斩成双骨排四方形17块，放在碗里，加入黄酒、酱油抓匀稍腌后备用；

　　2.炒锅放在旺火上，下花生油烧到七成热时，将腌好的排骨块下锅油炸，五成熟时起锅滗去油；

　　3.原锅移在微火上，加入醋，将排骨块稍炒片刻，再倒入猪骨汤（800克），调入黄酒、白糖、酱油，煨半小时；

　　4.最后淋上橘汁、香油，稍拌即成。

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