鲁菜：滑炒里脊丝蕨菜

 鲁菜：滑炒里脊丝蕨菜

　　主料：

　　猪里脊肉100克,蕨菜200克

　　调料：

　　鸡蛋清40克,盐2克,味精2克,料酒10克,花椒5克,淀粉(豌豆)8克,猪油（炼制）20克,大葱10克,姜10克,大蒜（白皮）5克

　　做法：

　　1.将蕨菜洗净，切成3厘米长的段；

　　2.葱切丝，姜切丝，蒜切片；

　　3.将里脊肉洗净，片成片，再切成丝，加蛋清、湿淀粉抓匀；

　　4.锅内放猪油烧至四成热；

　　5.放入里脊丝滑熟，倒在漏勺里控净油；

　　6.勺内放底油烧热，用葱、姜、蒜炝锅；

　　7.放入蕨菜段，加鸡汤25克，调料煸炒；

　　8.放入里脊丝炒匀，用湿淀粉勾芡；

　　9.淋明油颠翻出勺，盛在盘内即成。

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