鲁菜：玉菜扒排翅

鲁菜：玉菜扒排翅

　　主料：

　　大白菜(青口)500克,鱼翅(干)500克

　　调料：

　　盐5克,淀粉(豌豆)10克,植物油10克,胡麻油10克

　　特色：

　　鱼翅滑软鲜香，白菜软烂清爽，翅菜同食，别有一番味道。

　　做法：

　　1.大白菜心一切两半，各划四刀，放五成热油中炸去水分，捞出放清汤中加精盐腌五分钟收汤，捞出控净水分，盛在大汤盘中。

　　2.鱼翅（水发好的）加上汤入笼蒸透，滗出汤；勺中加花椒油烧热，加入上汤调味后放入排翅慢火煨入味，用淀粉勾芡，淋明油，浇盖在白菜上即成。

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