鲁菜：炒虾丝

鲁菜：炒虾丝

　　制作材料：

　　主料：

　　虾仁200克

　　辅料：

　　火腿10克,香菇（鲜）10克,蛋糕10克,菠菜10克,冬笋10克,木耳(水发)10克,鸡蛋清30克,淀粉(玉米)30克

　　调料：

　　黄酒10克,盐3克,猪油（炼制）40克

　　做法：

　　1.虾仁淘洗干净，去掉黑线，控净水分，用刀碾成泥，加入精盐、鸡蛋清、淀粉和成糊，均匀地摊在一个抹有少量猪油的瓷盘上，以2.5毫米厚为宜，入笼蒸3分钟取出，晾凉后，揭下，切成丝，即虾丝；

　　2.把火腿、冬菇、蛋糕、菠菜心、冬笋、木耳切成细丝；

　　3.精盐同黄酒、清汤30克对成汤汁；

　　4.炒锅加熟猪油，中火烧至四成热，将虾丝下锅，待虾线漂起时捞出沥油；

　　5.炒锅内留油，把虾丝连同配料一起下锅，倒入对好的汤汁，迅速颠翻几下，装盘即成。

　　制作要诀：

　　备熟猪油500克，实耗约40克。

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