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鲁菜:荷花鲍鱼

来源:来自网络 2009-10-18 18:36:58

说两句

鲁菜:荷花鲍鱼

  主料:

  鲍鱼350克,鸡肉150克

  辅料:

  猪肉(肥)75克,豌豆50克,荸荠50克,

  调料:

  鸡蛋清100克,大葱30克,姜20克,盐3克,味精2克,胡椒粉2克,料酒10克,猪油(炼制)5克

  特色:

  鲍鱼软嫩鲜美,鸡荣滑嫩爽口,浅黄色的荷花围在洁白间绿的莲蓬,周围,形如一朵盛开的荷花。

  做法:

  1.葱姜洗净捣碎用料酒和适量水取葱姜水;鲍鱼(熟鲍鱼)放原汤中入笼蒸透;鸡肉剁成泥蓉泥加葱姜水沿一个方向搅匀上劲,加猪肉(切末)、盐、味精、白胡椒粉、鸡蛋清、荸荠(切末)搅匀;取一小碗,在碗底先抹一层猪大油,再将鸡蓉泥放入抹平,后将12个豌豆均匀地摆上,入笼蒸熟,取出放圆盘中,为莲蓬。

  2.熟鲍鱼摆在四周,为荷花瓣,淋白汁,明油即成。

 

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