鲁菜：扒翠珠活鲍

鲁菜：扒翠珠活鲍

　　主料：

　　鲍鱼400克,冬瓜400克,油菜心200克

　　辅料：

　　鸡腿50克,猪肉(瘦)50克

　　调料：

　　盐2克,胡椒粉1克,淀粉(豌豆)5克

　　特色：

　　鲍脯鲜软，翠珠清鲜，荤素搭配懈怠艳丽，味鲜美。

　　做法：

　　1.鲍鱼原汤加鸡腿、瘦肉馅，用微火清汤，成鲍鱼浓汁；活鲍脯用鲍汁入笼蒸透；冬瓜去皮用挖球器挖成20个球用上汤蒸透；油菜心用油水氽出。

　　2.取一大圆盘，冬瓜球居中，鲍脯用绿菜头包起围盘一周。

　　3.取鲍鱼原汁调味后用水淀粉勾芡，淋明油浇在鲍脯和翠珠上即成。

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