鲁菜：鱼扇海参

鲁菜：鱼扇海参

　　主料：

　　鲆1000克,海参（水浸）750克,芦笋300克,豆腐(南)200克,猪肉(肥瘦)100克

　　调料：

　　盐3克,味精2克,植物油25克

　　特色：

　　鱼肉洁白鲜嫩;海参乌红透亮，软糯鲜香;芦笋清脆爽口;玉子豆腐高洁滑嫩。造型逼真，色形相辅，料味相合，相得益彰。

　　做法：

　　1.猪肉洗净绞成肉馅；洗净的大牙鲆鱼顺向正面向脊划开，留尾连皮带肉片成长15厘米、宽2.5厘米两条大扇骨（头刺不用），然后每条鱼肉斜片12片，用调料水稍腌，每片内酿馅卷好入笼蒸熟，洒明油，白汁。

　　2.清炒芦笋放尾部摆成小扇骨，用豆腐酿馅摆在扇面的外沿，淋白汁，明油。

　　3.将烧海参均匀地竖摆在扇面，组成一幅完整的扇形。

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