鲁菜：香炸芋片虾

鲁菜：香炸芋片虾

　　主料：

　　虾仁500克,芋头200克

　　辅料：

　　生菜（团叶）30克,鸡蛋75克

　　调料：

　　椒盐25克,大葱30克,姜30克,植物油50克,料酒10克,盐2克,味精2克,面包屑30克,淀粉(豌豆)10克

　　特色：

　　菜色金黄，外焦脆，里软嫩，芋香与虾鲜融为一体。

　　做法：

　　1.取葱姜各10克洗净捣碎用料酒5克和适量水取汁，即成葱姜水备用大虾仁放盆中加料酒、盐、味精、葱姜水腌渍一小时。

　　2.将长6厘米、宽4厘米，厚0。2厘米的芋片分别包24个虾仁，用牙签穿起，蘸淀粉，挂蛋液，拍面包渣。

　　3.植物油烧至120度时放入芋片虾炸熟，呈金黄色时取出。上桌时带花椒盐，配生菜。

　　制作要诀：

　　因有过油炸制过程，需准备植物油约800克

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