鲁菜：陈皮炒鸡丁

鲁菜：陈皮炒鸡丁

　　主料：

　　鸡肉500克

　　辅料：

　　辣椒（红，尖，干）30克

　　调料：

　　花椒10克，陈皮5克，料酒8克，盐15克，味精5克，酱油8克，香油8克，醋15克，白砂糖15克，姜5克，大蒜（白皮）15克，大葱15克，花生油30克

　　制作：

　　1.将鸡肉切成2厘米见方丁；

　　2.陈皮洗净切块；

　　3.将干红辣椒去蒂、去籽，切成1.5厘米长的节；

　　4.葱切节，姜切片；

　　5.鸡丁加盐、料酒、姜、葱、酱油拌匀，腌1小时；

　　6.将锅内花生油烧至六成热，下鸡丁炸呈金黄色时捞出；

　　7.倒去锅内的余油，下花椒炸出味后捞出不要，下陈皮、干辣椒，炸至棕红色，加姜、葱、蒜稍炒，然后下鸡丁，放料酒、酱油、白糖、味精、鸡汤（鸡汤要淹过鸡丁）;

　　8.用小火烧至汁将干亮时，再淋醋和香油，拣去姜、葱、蒜不要，起锅晾凉，装盘即成。

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