来源:来自网络 2009-10-18 14:31:02
鲁菜:炸面包鸭肝
主料:
鸭肝250克。
配料:
面包末100克,面粉少许。
调料:
鸡蛋2个,精盐1.5克,料酒5克,胡椒粉少许,花生油750克(约耗75克),辣酱油少许。
烹饪工艺:
1.将鸭肝摘洗干净,用刀顺鸭肝片成0.4厘米厚的大片,然后撒上细盐、胡椒粉、料酒,拌匀稍腌。
2.将鸡蛋打入碗内,用筷子搅匀,将鸭肝逐片沾上一层面粉,挂上鸡蛋液,再在两面均匀地沾上一层面包末。
3.炒勺内放入花生油,烧至七成热时,将鸭肝逐片放入,用中小火炸至鸭肝呈金黄色时捞出,整齐地摆在盘内即成。可蘸着辣酱油食用。
风味特点:
色泽金黄,外香酥,里软嫩。
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