苏菜：酱油嫩鸡

苏菜：酱油嫩鸡

　　·原料:

　　鸡1000克、黄酒50克、酱油200克、白砂糖200克、大葱15克、姜45克、八角10克、桂皮10克、香油20克各适量。

　　·特色:

　　此菜鸡肉呈酱红色，味香鲜嫩，是夏令时菜。

　　·操作:

　　1.将鸡斩去脚，抽去腿骨，洗净后沥干；

　　2.炒锅置旺火上，放入酱油、黄酒、白糖、桂皮、八角、葱结、姜块、鸡清汤（500毫升）烧沸；

　　3.锅内放入鸡烧沸后翻身，用圆盘压住鸡身，端锅离火口；

　　4.焖约10分钟，再置中火上，将鸡翻身烧沸，用圆盘压住鸡身，把锅端离火口；

　　5.再焖5分钟，置中火上烧沸后捞出，按原鸡形斩块排列盘中，浇上酱油卤、香油即成。

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