苏菜：石榴虾

苏菜：石榴虾

　　特色：

　　此菜形如石榴，肉馅鲜嫩，形美味佳。

　　制作材料：

　　主料：

　　虾仁200克

　　辅料：

　　鳜鱼75克,肥膘肉75克,鸡蛋清250克,淀粉(玉米)25克,

　　调料：

　　黄酒25克,盐5克,味精2克,红曲2克,猪油（炼制）75克

　　做法：

　　1.将鸡蛋清放入碗中，加青菜汁、精盐、味精、干淀粉调成绿色蛋糊；

　　2.将炒勺放在小火上，用熟猪油分次抹匀，加入蛋糊，摊成直径8厘米的蛋皮约16张；

　　3.将虾仁、鳜鱼肉、肥膘肉分别剁成米粒状，同放入碗中，加黄酒、精盐、味精、鸡蛋清、干淀粉搅和成馅，均匀放在16张蛋皮上，包成石榴形状，放入抹有熟猪油的盘中；

　　4.将虾仁加红曲水拌匀，分放在石榴口中，上笼用中火蒸约5分钟至熟，取出；

　　5.在石榴虾的侧面刷上少许红曲水后，放入另一盘中即成。

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