浙菜：崇仁炖鸭

浙菜：崇仁炖鸭

　　崇仁炖鸭，是浙江省嵊州市一道非常有地方特色、美味可口的上品佳肴。

　　崇仁炖鸭源于明末清初，在高宗弘历年间已在嵊州等地广为流传。每到冬季，家家户户用土瓦罐焖炖老鸭，老少食之用以进补暖身。乾隆每下江南必去乡村酒肆大解龙馋。到了道光咸丰年间，已成为江浙地方官年年贺岁的必贡品。时有诗云：“紫禁城里龙涎流，崇仁炖鸭岁岁香。”“山地园”崇仁炖鸭精选常年放养的农家老鸭为主料，用传统的焖炖工艺与现代科技手段完美结合，经高温瞬间灭菌，真空保鲜包装精制而成。其香味独特浓郁，口味鲜美地道。使用方法：去外袋，放入沸水中煮十五分钟取出，开袋装盘即可食用。保质期：120天

　　制作方法：

　　材料：

　　2斤左右重的老鸭1只、猪板油25克、猪肉肉皮适量、葱1小把、老姜1块、老抽、盐、黄酒、糖适量。

　　做法：

　　1、猪板油和肉皮洗净备用。鸭子杀好去毛剖好，洗净沥水后，将鸭头从右翅下弯至鸭肚上，用麻线扎紧，备用。葱洗净打成葱结，老姜用刀背拍碎备用。

　　2、烧一锅水，水煮开后，肉皮下水淖一下捞起。

　　3、鸭子也同样淖一下捞起。

　　4、将板油和处理好的内脏，塞进鸭肚里。

　　5、将鸭子和肉皮、葱结、老姜以及适量的调味料放入高压锅中，加半锅水，压煮20分钟。

　　6、将高压锅内所有的材料倒在铁锅中，中小火再炖煮1小时左右至收汁即可。（小心不要粘底。）

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