粤菜：梅子甑鹅

粤菜：梅子甑鹅

　　【菜名】梅子甑鹅

　　【所属菜系】粤菜

　　【特点】此菜金红色，酸甜嫩滑，生津止渴，是夏季的时令菜（广东菜）

　　【原料】

　　麻酱50克、盐3克、糖100味精3克、蒜茸15克、姜末10克、葱末5克光鹅1只（约2000克）

　　【制作过程】

　　(1)光鹅1只（约2000克）斩去脚和翼尖，剖腹取出内脏，洗净血水，抹干水分。

　　(2)酸梅250克洗净，剁成茸，盛入碗内，加入麻酱50克、盐3克、糖100克、味精3克、蒜茸15克、姜末10克、葱末5克、胡椒粉1克拌匀，倾入鹅肚内，洞口用线绞穿，皮上先用白醋10克抹匀（使油胆不易外流，以免菜有苦味）

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