潮汕菜：粉皮白肉

潮汕菜：粉皮白肉

　　主料：

　　瘦肉8两（约300克），粉皮6张，葱1条，芫荽1棵，红辣椒1只，蒜茸2茶匙。

　　配料：

　　调味料：盐、糖、麻油各少许。拌料：生抽、老抽各1汤匙，盐1/4茶匙，糖1茶匙，滚水3汤匙，胡椒粉、麻油、辣椒油各少许。

　　做法：

　　1、将瘦肉放滚水内，煮约二十分钟至熟，过冷河，切薄片。

　　2、将粉皮切长条状，放滚水一烫即熟，加调味料拌匀，垫于碟底。

　　3、切葱花，切红辣椒丝，切碎芫荽；将拌料煮滚，放入蒜茸、葱花、芫荽及椒丝调成葱蒜汁。

　　4、将肉片放粉皮上，食时蘸葱蒜汁。

　　备注：心得：

　　1、制粉皮的原料是绿豆粉，南货铺有卖。

　　2、判定瘦肉是否煮熟，可用牙签插入瘦肉深处，拔出后，如无血水渗出即熟。

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