湘菜：鸡丝蘑芋豆腐

 湘菜：鸡丝蘑芋豆腐

　　菜谱名称

　　鸡丝蘑芋豆腐

　　所属菜系

　　湘菜

　　制作材料

　　主料：魔芋1000克、鸡胸脯肉150克

　　辅料：火腿50克、香菇（鲜）50克、鸡蛋清25克

　　调料：猪油（炼制）80克、料酒15克、盐6克、味精1克、胡椒粉1克、大葱15克、淀粉(豌豆)23克、鸡油15克

　　制作工艺

　　1.葱切成3厘米长的段；

　　2.香菇去蒂洗净，和火腿都切成丝；

　　3.将鸡脯肉筋剔去，切成5厘米长的细丝，用鸡蛋清、干淀粉10克、适量的盐调匀浆好；

　　4.将蘑芋豆腐切成6厘米长的、1厘米大的方条，下入冷水锅中烧开氽过，用开水泡上；

　　5.锅内放入油烧至五成热，将鸡丝下入油锅，用筷子拨散滑八成熟，倒入漏勺内沥油；

　　6.锅内留油50克，下入香菇丝、火腿煸一下，烹料酒，放入盐、味精、胡椒粉、蘑芋豆腐；

　　7.用湿淀粉勾芡，加入葱段、鸡丝，淋入鸡油装入盘内即可。

　　工艺提示

　　1.魔芋豆腐就是将魔芋去皮磨浆或切片烘干再粉碎成粉后经熟制加工而成的豆腐状食品。

　　2.因有过油过程，需准备熟猪油约500克。

　　菜品口感

　　蘑芋柔软，鸡丝滑嫩，鲜香味美。

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