徽菜：金腿凤翼

徽菜：金腿凤翼

　　·原料：

　　鸡翅600克、腊肉（生）50克、醋10克、酱油20克、白砂糖20克、胡椒粉1克、香油10克各适量。

　　·特色：

　　鸡翅肉质嫩脆，鲜香色白，桥尾肉酱红，白中透红，色丽味美。

　　·操作：

　　1.将鸡翅放入冷水锅中，煮10分钟后关火，将肉浸至八成熟，30分钟后取出；

　　2.剁去两头关节，抽除翅骨，晾凉备用；

　　3.选用一块较瘦的腊肉，放碗中上笼屉蒸50分钟；

　　4.熟后取出冷凉，切成同翅骨粗细长短相似的小条备用；

　　5.将腊肉条插入鸡翅中，整齐地摆入盘内；

　　6.将白糖、酱油、醋、胡椒粉、香油兑成汁，浇在鸡翅上即成。

　　贴士：

　　1.鸡翅一般选用靠鸡身部位的，翅尖可作它用；

　　2.若选用定远桥尾，要先用温水刷洗，温水中稍加点碱，便于去除污物。刷后洗净再用刀刮去表层，便可进一步加工使用；

　　3.为了便于食用，在蒸桥尾时，可在碗内加些料酒，易软味佳；

　　4.若无定远桥尾，也可选火腿或腊肉代用。

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