江西菜：冬笋干烧肉

江西菜：冬笋干烧肉

　　工艺：干烧

　　口味：酱香味

　　主料：猪肋条肉（五花肉）(750克)、冬笋(1000克)

　　调料：味精(1克)、猪油（炼制）(120克)、酱油(100克)、白砂糖(2克)、料酒(30克)

　　制作工艺

　　1.将五花猪肉切成2.4厘米见方小块；

　　2.冬笋剥除外壳，削掉根须，取其鲜嫩部分切成与肉块一样大小的斜刀块；

　　3.把肉块放入开水锅内烫一烫，至水再滚沸时捞起洗净血水；

　　4.把熟猪油50克下锅，放在旺火上，烧到六成热时，放入烫好的肉煸炒，加入酱油、料酒、白糖，再烧；

　　5.烧至上色时，倒入鲜汤150毫升，移到微火上，盖上锅盖焖到六成熟烂；

　　6.锅里放大油50克，置旺火上，烧至六成热时，下冬笋块炸上色，捞起，投入肉锅拌合再烧，到八成烂时加味精即可。

　　工艺提示

　　1.调料、汤汁一次加足，中途不可加水；

　　2.冬笋不可炸老，以免失去鲜味，宜用微火焖烧；

　　3.因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。

　　菜品口感

　　此菜笋干香，肉软烂，酱红色，味鲜香，回味悠长，是下酒佳肴。

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