家庭靓汤：牛骨汤

家庭靓汤：牛骨汤

　　热门韩剧《大长今》里有这样一段戏：宫中要对决选出御膳房的最高尚宫，比赛熬制老百姓常喝的牛骨汤。为了买到上好的牛骨，长今不惜煞费苦心跑遍了附近的村子。不过，虽说电视终归电视，不过后来听说，牛骨确实是熬汤的好材料，古代医书上也说了，牛骨等可以强身体，还可以养颜美容。看来，这牛骨汤还真是个宝，觊觎很久了，一直想去尝一下。

　　遇巧了，几天前朋友还真推荐了玉林城东海达大道上某家老汤店，听说其招牌菜是牛骨浓汤，心痒之下便欣然前往。以前听人说过的，熬制一碗牛骨汤至少需要三天三夜才能去除牛骨的油腻和腥味，看来，这次还有口福。

　　汤上桌时，十分出乎意外，竟然白色的；如牛奶一般洁白，好看极了。而从满屋积郁不散的浓香来看，便知炖熬的牛骨髓已随炉火丝丝渗入汤头里，让人马上有了食欲冲动。而且听说，该汤采用的是精选牛骨与多种名贵中药为原料秘制而成，滋阴补血、健身强筋等功效不错。嘿嘿，迫不及待先为自己盛上了一碗。

　　入口时，只觉得汤的质地细腻、润滑而柔和，或许因为视觉的先入为主吧，总让我感觉其汤间有种淡淡的乳香味——十分好的味道，感觉牛骨骨髓全融化于其中，令人颊齿生香。具有肉质原的鲜味十分醇厚、回味悠长。据相关人介绍，这是一道是高浓度的牛骨浓汤，采用牛骨熬制汤来制做美味食品，源远流长。而牛骨浓汤内含丰富的蛋白质、多种氨基酸类、多肽类化合物、骨胶原、核苷酸类、B族维生素及微量元素，十分有利于人体健康。正所谓“唱戏的腔，厨师的汤”，厨师厨艺精湛与否就体现于一汤的制作了。

　　既然是秘制浓汤，其方自然也不可得。不过，后来有一位老师傅传授了牛骨汤的做法，也不错。大致做法是首先把牛骨头剁成小块，回家洗净后放入冷水锅中煮(一般的不锈钢锅就行，开得快些)，待水开后将浮到水面上的血沫撇出(牛骨的血沫较多，要多开一会儿，撇三、四次才能将血沫除尽)然后把骨头汤倒入电砂锅，加一小块的老姜(用刀侧面拍几下)，一、二根葱(用手掐成两段就行)，党参、红枣、枸杞少许，花椒数粒，开到煲汤档，滴入几滴醋(好让骨头内的钙质更容易溶入汤内)，从中午开始炖，一直炖到晚上下班。

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