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烹饪技巧:爆芫爆肚丝

来源:幼教网 2018-08-29 08:42:41

说两句

  爆

  爆就是急、速、烈的意思。

  加热时间极短,烹制出的菜肴脆嫩鲜爽。

  爆法主要用于烹制脆性、韧性原料,如肚子、鸡肫、鸭肫、鸡鸭肉、瘦猪肉、牛羊肉等。

  常用的爆法主要为:油爆、芜爆、葱爆、酱爆等。

  芫爆肚丝

  1、将生猪肚用碱、醋搓洗,去白油、杂质,清水洗净,用开水氽后另换水;

  2、加入葱段、料酒、姜片用微火煮透,捞出切细丝。

  3、葱切丝,蒜切片,香菜切段。

  4、起锅放油烧热,放葱丝、蒜片爆香,加入肚丝翻炒,加入料酒、盐、姜汁、味精、醋,最后放胡椒粉、香菜,淋少许香油翻炒,出锅装盘即可。

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