北海幼儿园营养套餐（三）

　　金钱虾饼

　　原料：

　　主料每人瘦肉馅50克鲜虾仁5克马蹄5克

　　辅料料酒食盐鸡蛋淀粉姜末味精鸡粉

　　制作：

　　将肉馅按常规煨好（放料酒姜末葱末食用油香油味精鸡粉搅拌后放酱油半小时后打鸡蛋放食盐）；

　　将马蹄切小细丁放在煨好的肉馅中再放入一些干淀粉搅拌；

　　准备一个蒸盘抹上少许油，把搅拌均匀的肉馅用手挤成圆球状放在盘中，用手略压成饼状，在中间点缀一个虾仁和一片香菜叶；

　　制成后上锅蒸30分钟，熟后往上边浇一些汤汁。

　　营养成分：

　　热量328.9焦耳蛋白质92.21克维生素A25.4微克钙19.45毫克铁1.73毫克锌1.62毫克。

　　特点：

　　此菜香醇、柔软、味美，色泽鲜艳;虾仁含有丰富的维生素A、钙、磷;马蹄也含有多种维生素如维生素A、维生素B1、维生素B2和维生素C等,还具有润肺止咳功能。

　　鸡汁粥

　　鸡肉味甘，微温，能温中补脾，益气养血，补肾益精，并含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、纳、维生素等在家的营养成分。鸡煎汤汁同粳米煮粥，其补脾益阴、养血强体作用大，主治年幼体弱、气血不足、营养不良等症，可防治贫血症。

　　原料：

　　母鸡一只（约重1000克），粳米60克。

　　制作：

　　将鸡宰杀，去内脏，去毛，洗净，放在锅内加水，煎煮出鸡汁，以原汁鸡汤分次同粳米煮粥。煮粥时先用旺火煮，再改用文米煮之。

　　特点：

　　粥鲜烂，鸡肉味浓。

　　豆腐油菜心

　　油菜富含蛋白质及多种维生素，具有消毒解毒、行滞活血之功效。此菜对痛肿丹毒、血痢、吐血、蛔虫梗阻有较好的治疗效果。

　　原料：

　　小油菜心400克，豆腐100克，冬菇25克，冬笋25克，香葱20克，料酒10克，淀粉10克，精盐、姜末各适量，食油25克，黄豆芽汤100克，香油5克，味精少许。

　　制作：

　　1、将葱切成葱段；冬菇、冬笋洗净，去皮切成丝；油菜心洗净去叶，从根部去4厘米长，去掉叶取中间嫩心备用。

　　2、豆腐用刀背压成泥，放入冬菇、冬笋、盐、味精、料酒、香油拌匀，上笼蒸10分钟取出，放入盘中，周围摆好菜心，中间放葱花。

　　3、油锅加热，放入葱、姜炒一下，随下黄豆芽，将葱、姜捞出不用，加盐、味精、汤烧沸时，撇出浮沫，放入淀粉勾芡，淋上香油，浇在菜心上即成。

　　特点：

　　味鲜香，味道稍咸，很是清淡可口。

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